​张亮麻辣烫“挂羊头卖鸭肉”：涉事门店出事，总部还挣保证金？

张亮麻辣烫“挂羊头卖鸭肉”：涉事门店出事，总部还挣保证金？

承诺100％真羊肉，结果却检测出"猪肉和鸭肉"？

8月7日，张亮麻辣烫官方微博通报一加盟店羊肉被检出是猪鸭一事进展。

张亮麻辣烫表示，近期张亮麻辣烫涉事门店相关问题，给社会和广大消费者造成了巨大影响，我们深表歉意。此次事件损害了消费者的权益，更对总部加盟门店的管理和运管提出了警示。作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。

张亮麻辣烫称，事件发生后，总部第一时间核查了相关细节。涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。

张亮麻辣烫表示，基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。

不过，张亮麻辣烫这份声明却并没有得到网友们的谅解，有网友评论表示："猜到了肯定会赖到加盟商身上，总公司的好处就是这样，就算是我供的货，出事也赖不到我头上。"还有网友认为，张亮麻辣烫监管不力，涉事门店出事，总部还挣保证金。

香颂资本董事沈萌指出，加盟费是连锁品牌经营的基础、也是获益的手段，但是如果对加盟门店的品质监督不力、或者过度榨取加盟业者的收益，最终会造成品牌、加盟业者和消费者三败俱伤的最差结局。

挂羊头卖鸭肉

此前，有消费者发布视频反映，在河北三河某"张亮麻辣烫"门店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉（约1斤），店员表示，该产品是厂家统一配送。当消费者质疑是否为纯羊肉，店员表示，是纯羊肉并承诺假的包换。随后，消费者把羊肉拿出送检，结果却检测出"猪肉和鸭肉"。

消费者表示，经了解，假羊肉进价约18元/斤，真羊肉进价约28元-38元/斤，他之前在张亮麻辣烫购买的3盒羊肉约1斤，然而竟卖到了54元，质疑"假羊肉竟然卖得比真羊肉还贵"。

8月7日下午，记者就此事向张亮麻辣烫总部进行了采访。"涉事门店的相关问题，确实给社会和广大消费者造成了一定的影响，我们深表歉意。"客服人员表示。在记者进一步询问对涉事门店有什么样的处罚措施时，客服人员以不方便回复为由，拒绝回答。

实际上，张亮麻辣烫也并非第一次"挂羊头卖鸭肉"。早在2019年3月，根据消费者举报，海口琼山区府城食药监所对龙昆南路张亮麻辣烫店进行突击检查，发现其销售的"羊肉卷"鸭肉含量40%到60%。当时其供应商就称，所涉肉卷都是帮别人代加工的，主要卖给张亮麻辣烫和一些火锅店。

仅仅过了一年后，张亮麻辣烫又被曝出公开"挂羊头卖鸭肉"的情况。

2020年，据媒体报道称，福建的陈先生表示，他在饿了么平台的张亮麻辣烫点了份外卖，吃完后准备再一次点餐时发现，店内关于肥牛卷的说明上写着，主要的原料是鸭肉。

陈先生表示："我花肥牛卷的钱，竟然卖的是鸭肉给我？"

张亮麻辣烫总部相关负责人对此表示，陈先生点的肥牛卷属于调制牛肉，并不含有鸭肉，应该是加盟店员工误标。不过，现在看来，张亮麻辣烫总部相关负责人所说的“误标”，值得令人考量。

食安问题频发

据官网显示，张亮麻辣烫创立于2008年，下辖27家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。此外，张亮麻辣烫先后在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、英国、韩国等10个国家的25个城市建立43家品牌门店。

在加盟政策方面，据张亮麻辣烫客服介绍称，一线及省会城市、直辖市加盟一家张亮麻辣烫门店的加盟费为1.98万元/年，其他城市的加盟费为1万元/年。此外，加盟商还需支付1万元的保证金、6万元起的首批设备费用以及2万多的首批物料费。

采购食材方面，客服人员指出，像汤料调料，海带，豆皮，面对粉类，冻品丸子类都是由指定的供应商进行供货，自行采购的食材只有青菜菌菇。

同时，客服人员表示，总部会有不定时的一个巡店，而巡店的主要目的也只是看一下店铺总体的经营情况。

一位张亮麻辣烫的店主对记者表示，加盟张亮麻辣烫流程很简单，就是利润低、收益差。他已经加盟了3家张亮麻辣烫，其中有两个店合计亏损了50万至60万之间。"其实丸子类的食材之前一直是自行采购的，后来才统一标准。小料方面，一部分是统一采购，一部分是自行采购。"该店主坦言。

张亮麻辣烫凭借着加盟为主的扩张策略，使其规模迅速膨胀。但门店数量的的不断增加，使得总部对加盟商的管理难度也不断增加，品牌维护的成本也越来越高。对加盟商监管力度越来越弱，这也就导致负面问题频发。

IPG中国首席经济学家柏文喜指出，张亮麻辣烫这种"只收加盟费，不负管理之责"的加盟模式，很容易导致自身品牌美誉度的下降乃至负面缠身，从而引发品牌的最终自我终结。

门店迅速扩张的同时，张亮麻辣烫在食品问题上屡次"翻车"。

据北京市消协微信公众号2023年6月16日通报，2023年1月以来发布的通报统计存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量表中，7家张亮麻辣烫被通报存在食品安全问题。

此前，"张亮麻辣烫碗有污垢被质疑不刷碗"还曾登上微博话题热搜。2022年8月23日，安徽宿州的一位顾客称，吃完张亮麻辣烫后发现碗底有一层污垢，疑似没有刷碗。

对此，工作人员回应称，碗都刷过的，每天也会消毒，"但是因为汤底颜色本来就深，所以用时间长了有了沉淀。"

不仅食品安全问题频发，张亮麻辣烫门店还被曝出缺斤少两。

2023年3月，"张亮麻辣烫门店被曝缺斤短两"一度登上微博话题热搜，引发人们的广泛关注。有博主发布拍摄的视频称，张亮麻辣烫存在缺斤短两现象。视频显示，一家店少去了36克皮重，另外一家店则虚增了82克产品。对此，张亮麻辣烫通过官方微博回应表示，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店。主要由于工作人员操作不规范造成秤重误差。目前已对上述两门店做出厄令立即整改，人员重新培训的处理。

据黑猫投诉平台显示，截至发稿，与张亮麻辣烫相关的投诉共978起。投诉内容包括麻辣烫中吃出异物、食物变质、缺斤少两、服务态度差等。其中，张亮麻辣烫的食品安全问题被消费者多次投诉。有消费者表示在吃完张亮麻辣烫后，因食物中毒被送进了医院。

大公快消注意到，消费者在张亮麻辣烫中吃出的异物种类十分之多，包括但不限于虫子、塑料、毛发、皮筋......

柏文喜对大公快消表示，张亮麻辣烫旗下加盟店以猪肉和鸭肉冒充羊肉，并存在较频繁的缺斤少两、食物变质、食物中存在异物等问题，这主要是由于加盟店急功近利心态之下，再加上品牌授权方缺乏必要的督导与监管造成的。"像张亮麻辣烫或者杨国福麻辣烫，他们加盟店的乱象都非常多。"中国食品产业师朱丹蓬指出，关键问题就是他们在加盟之后，急于将投资收回，这就导致假冒伪劣的产品非常多。这既有监管端监管力度不足，也有总部的稽查不足，但是更多的是他们道德以及社会责任感的丧失。