​辣子鸡丁家常做法

辣子鸡丁家常做法

辣子鸡丁是一道川菜系的家常菜，主要材料有鸡脯肉、干辣椒、花椒等。

制作方法大致分为腌制鸡肉、炸鸡肉、炒调料和炒鸡肉四个步骤。

在制作过程中，需要注意腌制时盐要加够，炸鸡肉后要控制油份，炒调料时火候要掌握好。

成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

制作家常菜微辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 食材准备。

新鲜鸡腿洗净去骨，切丁，用料酒、蚝油、盐、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。

2. 准备调料。

准备蒜、干辣椒和花椒。

3. 烹饪过程。

起锅，放少许油煎炒鸡腿肉丁，炒熟后盛出备用。

锅中留底油下入葱蒜干辣椒、辣豆瓣酱炒匀出红油，下入炒熟的鸡丁，翻炒均匀，放点糖、少许醋、香油，下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。

制作家常菜中辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 准备鸡腿肉，将其切成比丁稍大一些的块，加入盐、葱段、姜片、白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟。

2. 准备干辣椒，用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

3. 锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

4. 锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用。

5. 将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

制作家常菜重辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 准备食材。

新鲜鸡腿洗净去骨，切丁，用料酒、蚝油、盐、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。

2. 准备调料。

蒜、干辣椒、花椒。

3. 烹饪过程。

起锅，放少许油煎炒鸡腿肉丁。

炒熟后盛出备用。

锅中留底油下入葱蒜干辣椒、辣豆瓣酱炒匀出红油。

下入炒熟的鸡丁，翻炒均匀，放点糖、少许醋、香油。

下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：辣子鸡丁的做法 ？辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。

无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。

今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【辣子鸡丁】1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。

2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。

3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。

4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。

腌制上浆，放置十分钟左右。

5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。

6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。

7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。

8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。

辣子鸡丁的家常做法简单做法一材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

辣子鸡丁3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

贴士1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。

如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

做法二主料：鸡肉 125克辅料：鸡蛋清 40克 红辣椒 20克调料：大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 淀粉 豌豆 10克 醋 5克 料酒 5克 酱油 5克 盐 5克 植物油 100克共14张制作材料制作工艺1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。

然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

请介绍下辣子鸡丁的常见做法？很多人吃完外面卖的辣子鸡都觉得非常的好吃，辣子鸡吃起来焦香的口感，真的是又香又脆，色泽棕红油亮，口味质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜。

让人觉得很是美味十足。

很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道，鸡块不够外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门，外焦里嫩，辣椒香酥，和大厨一样好。

【家常辣子鸡丁】所需食材：鸡腿2个、香菜2-3棵、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、详细做法步骤：1.准备好所需材料，把鸡腿收拾干净，洗净，沥净水分。

2.把鸡腿剁成大小均匀一些的小块。

3.将鸡块内加入盐、料酒，白胡椒粉，葱段，姜片，酱油，用手抓匀，腌制入味15分钟，再加入淀粉抓匀，鸡块内加入调料腌制，可以去除鸡肉的腥味，到时间后，拣出葱段和姜片，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。

4.把葱切小段，姜切末，大蒜切片，香菜切段，干辣椒用剪刀，剪成辣椒圈。

5.锅加水烧开，把干辣椒圈下入开水中烫一下，捞出，沥净水分，干辣椒段比较干，炸制时容易焦，干辣椒炒焦了有苦味，卖相也不好看，多加了焯水这一步，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。

这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制定型，颜色金黄，捞出待用7.升高油温，下入鸡块复炸，将鸡块炸至外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入花椒和干辣椒圈小火炸制，将干辣椒圈炸出辣香味。

再下入姜丝和蒜片炒香。

9.下入鸡丁，再加入白糖，大火快速翻炒均匀。

10.下入香菜段，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：1、干辣椒的量按个人口味放，能吃辣的多放一些，不能吃辣的少放一些。

每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。

2、最好选用鸡腿制作这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴3、腌制鸡块时，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。

4、干辣椒焯下水，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。

这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。

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