​口水鸡做法家常

口水鸡做法家常

锅中放入适量水烧开，放入鸡腿、姜片、葱段、花椒、料酒。

盖盖小火焖煮10分钟，关火焖20分钟。

捞出放入冰水中冷却；碗中放入蒜末、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、芝麻酱、香油、花椒油、红油、芝麻、煮鸡腿的原汤拌匀成酱汁；将冷却好的鸡腿斩小块，放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：口水鸡怎么做，鲜美而不腻，鸡肉脆嫩？口水鸡可以说是我们生活中的一种常见的小吃，因为爽口味道独特，而且没有炖鸡的腻的感觉。

口水鸡不单单是只能在饭店购买到的，在平时同样可以简单地制作，如果不知道口水鸡该如何制作的小伙伴，可以一同来学习一下。

材料：鸡一只、葱、姜、花椒、蒜、香菜、小米椒、花椒油、芝麻油、辣椒油、酱油、醋、料酒、白糖、盐、熟花生、熟芝麻。

做法：1.将一整只鸡清洗干净，切成均匀的小块，在冷水中加入切好的鸡块，加入少量的花椒粒以及姜片、香葱大火煮开，注意在煮开以后再关盖焖5分钟左右，注意不要煮的太久，以免煮好的鸡肉口感不好。

2.将煮好的鸡肉再用清水洗干净以后，沥干鸡中的水分，将鸡肉放入到冰块中冰量，当所有的冰块都融化以后，再取出鸡肉沥干水分，然后再将鸡肉撕成小块，放置到盘子中。

3.将小米椒切成小段，香菜以及生姜、大蒜都切成沫，我们将所有的配料都准备好以后，放在盘子中备用。

4.将准备好的小米椒、香菜、姜末、蒜末以及鸡汤放在碗中搅拌均匀，再加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、酱油、醋、料酒、白糖、盐一起搅拌均匀。

再将做好的汁均匀的淋在撕好的鸡身上就可以了。

口水鸡的家常做法、口水鸡 食材草鸡、熟芝麻、葱花、葱段、姜片、盐、香油、芝麻酱、辣椒酱、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、鸡汤、料酒、美极鲜酱油、生抽。

做法1、鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净。

2、锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出。

3、干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出。

4、生抽，美极鲜酱油，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁。

5、将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可。

二、香辣口水鸡 食材土鸡1/4只、老姜4片、大葱2段、大蒜6瓣、小葱2颗、料酒5毫升、生抽15毫升、盐1小勺、香醋10毫升、油泼辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺。

做法1、备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净；2、煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；3、煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；4、煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；5、取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；6、晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里，淋上调理汁，撒上葱花；三、口水鸡 食材土鸡600克、熟芝麻1勺、熟花生米25克、生抽4汤匙、小葱1棵、香菜1棵、蒜蓉2汤匙、朝天椒1个、香醋1汤匙、香油1勺。

做法1、上锅入适量清水，鸡洗净，凉水入锅，盖上盖子煮至鸡熟。

大约煮15分钟左右。

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱、香菜切碎，花生米压碎。

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱花、香菜，调成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块，口水鸡就做好啦！四、重庆麻辣口水鸡 食材土公鸡腿1只、酱油适量、醋适量、白糖适量、香辣酱适量、花椒面适量、辣椒油适量、鸡精适量、老姜粒适量、大蒜粒适量、小葱花适量、小磨麻油适量、盐适量。

做法1、土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。

2、放入冷水中煮，水开后继续煮10分钟后捞出。

3、剔去腿骨，切成小片，装盘。

4、将所有调料加入小碗中拌匀。

5、倒入盘中即可，口水鸡做好了。

五、口水鸡 食材鸡大腿2个、香葱2棵、熟花生米适量、熟芝麻适量、花椒1茶匙、生姜2块、大蒜2块、香葱1棵、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1茶匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、鲜酱油1茶匙、香醋1茶匙、白糖1茶匙。

做法1、冷水下锅,放入鸡大腿、葱、姜、花椒大火煮开转中火煮10分钟关火,闷10分钟左右。

2、准备调味料,葱、蒜、姜、香菜、小米椒各切末，熟花生米碾碎。

3、煮好的鸡大腿过凉水,用冰凉水浸泡彻底凉透。

4、把葱末、姜末、蒜末、香菜末、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、白砂糖、香醋放入碗中,拌匀成调味汁。

5、将冰凉好的鸡腿捞出沥干水份,剁成块状。

6、调味汁淋在鸡肉上，撒上花生碎和熟芝麻即可开吃。

六、重庆口水鸡 食材土鸡1000g、红葱头适量、生姜3-5片、香芹粒适量、白砂糖适量、花生适量、芝麻适量。

做法1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。

2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。

3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头，加入适量的油辣子，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上5、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。

口水鸡的家常做法1、主料：嫩鸡一只。

2、辅料：油35毫升、黄酒25毫升、花生20克、香菜少许、生姜片少许、小葱少许、麻辣粉1汤匙、鲜酱油2汤匙、蒜末10克、香油少许。

3、鸡洗净。

先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结，黄酒。

4、鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒。

5、盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟。

6、之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟。

7、把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水。

8、再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里。

9、备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉碗中倒入鲜酱油。

10、冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎。

11、把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合。

12、勺子里倒入15毫升油烧制冒烟。

13、倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀。

14、把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用。

有哪些做麻辣口水鸡的技巧值得分享？夏天到了，吃碗凉面，喝点啤酒，少不了麻辣口水鸡，自己做的用料够足，满满的料汁，连鸡肉都看不到了。

麻辣口水鸡的用料：鸡腿2只、小葱1根、蒜4瓣、麻椒一小把、陈醋1勺、蚝油1勺、盐半匙、白糖1勺、生抽2勺、花生碎1勺、辣椒油2勺、料酒1勺、芝麻酱2勺麻辣口水鸡的做法步骤1：鸡腿冷水下锅，放葱姜料酒大火烧开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。

步骤2：鸡腿捞出过冷水。

步骤3。

鸡腿切稍薄一点的片码盘备用。

步骤4：碗中放入芝麻酱、生抽、蚝油、辣椒油、白糖、陈醋、盐、蒜末。

步骤5：来一勺煮鸡腿的原汤。

步骤6：拌匀。

步骤7：麻椒焙干，研磨成末。

步骤8：把准备好的汤汁淋在鸡肉上。

步骤9：撒上麻椒末、花生碎、葱花之后就可以了！配啤酒、配凉面、米饭都OK。

烹饪麻辣口水鸡的技巧：1、焯煮鸡腿时间与焖制时间不宜太长，按照鸡腿数量，煮10~15分钟，焖10分钟，足够鸡腿熟透，焯煮过久，反而会使鸡腿肉质回滚变老糙。

2，过冷河，是烹饪口水鸡的必备步骤，只要浸泡到鸡腿冷却没有余热了，即可捞起，浸泡过久，会使肉内充盈水分。

3，鸡腿分丝，尽量撕得大块点，鸡肉大块嚼起来才有劲才爽口。

4，调配料汁时，带麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建议多放，味道足够香辣，更美味！5，放进冰箱冷藏建议过夜，料汁味道轻易浸透到每一寸鸡肉内，味道更香辣更入味。

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。