​精品凉菜的做法

精品凉菜的做法

4.凉拌海带丝。

凉拌海带丝是一道清爽凉菜，制作简单。

将海带切成细丝后煮半小时捞出放凉，然后加入蒜茸、香油、醋、味精等调料拌匀即可食用。

海带富含碘、藻胶酸和甘露醇等营养物质，具有防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病的功效。

此外，海带还能增强机体免疫力和抗辐射。

凉拌海带丝的制作简单，口感爽脆，是一道适合夏季食用的美食。

5.凉拌三丝。

凉拌三丝是一道经典的凉菜，制作简单。

首先将粉丝泡发后沥干备用，胡萝卜和黄瓜切丝后放入凉爽的碗中。

然后，将大蒜切碎，加入适量的盐、生抽、白醋、花椒油和香油，再加入少许白糖和鸡精调味。

最后，将泡好的粉丝、胡萝卜丝和黄瓜丝放入调料中拌匀即可。

这道菜色香味美，口感爽脆，是一道夏季凉爽的佳肴。

6.凉拌木耳。

凉拌木耳是一道简单易做的凉菜。

首先，将木耳泡发并洗净，然后放入开水中焯水5分钟，捞出后过凉水。

接着，将蒜末、辣椒圈、葱花放入盘中，再泼上炸花椒的油。

然后，将泡发好的木耳挤干水分，放入盘中。

最后，加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀即可食用。

凉拌木耳的口感爽脆，味道鲜美，是一道适合夏季食用的美食。

7.凉拌金针菇。

凉拌金针菇是一道美味的凉菜。

首先，将适量的金针菇清洗干净后放入锅中焯水，晾干备用。

然后，将胡萝卜丝、小米椒、黄瓜丝放入容器中，再加入适量的辣椒油、醋、生抽、香醋、盐和香油，搅拌均匀即可。

金针菇焯水后，再加入胡萝卜丝、黑木耳丝，然后放入冰水中再次捞起沥干。

最后，将黄瓜丝放入容器中，加入金针菇、辣椒、蒜头和调味料，拌匀即可。

这道凉菜色香味美，口感爽脆，金针菇的鲜美和胡萝卜丝的脆爽相得益彰，是一道健康美味的凉拌菜品。

8.拌粉皮。

拌粉皮是一道清凉味美的凉菜，制作方法简单。

将粉面加入清水打成浓汁，熬好后摊在木板上，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上调和汤，滴入香油即可。

这道菜的特点是清凉味美，盛夏佳品。

9.凉拌黄瓜腐竹。

凉拌黄瓜腐竹是一道美味的凉菜。

它的主要食材包括黄瓜和腐竹，配料有大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油等。

制作凉拌黄瓜的步骤很简单，首先准备好黄瓜和腐竹，然后将它们切成适当大小的条状，然后放入一个大碗中。

接下来，加入适量的调料，如盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油等，拌匀即可。

凉拌黄瓜腐竹的口感清脆爽口，黄瓜的清甜和腐竹的嚼劲相互融合，给人带来美妙的味觉享受。

这道菜不仅美味可口，还具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合夏季食用。

10.凉拌黄瓜。

凉拌黄瓜是一道简单易做的凉菜，主要食材是黄瓜和木耳，辅以蒜泥、米醋、蚝油和白糖。

制作方法如下：首先将黄瓜切成薄片，然后放入碗中，加入蒜泥、米醋、蚝油和白糖，拌匀即可。

如果想要更加美味，可以加入一些花生米和香菜，再加入一些小米辣和食盐，调味更加均衡。

凉拌黄瓜不仅口感清爽，而且富含维生素C和纤维素，对身体健康有益。

11.口水鸡。

口水鸡是一道美味的凉菜，主要材料有三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖和醋。

制作方法是将鸡肉切块后煮熟，然后加入调料汁翻炒均匀，最后加入香菜和辣椒油即可。

这道菜口感鲜嫩，味道麻辣，非常开胃。

除了口水鸡，还有许多其他美味的凉菜，如凉拌黄瓜、麻辣火锅等，都是不错的选择。

12.蒜泥白肉。

蒜泥白肉是一道清爽凉菜，制作材料包括猪臀肉、大蒜、红油、盐、冷汤、红糖和香料。

制作方法是将猪肉煮熟后切片，然后将大蒜捣茸，加盐和冷汤调成稀糊状，加入蒜泥，再将酱油和红油兑成味汁淋在肉片上即可。

这道菜口感鲜嫩，蒜香四溢，是夏季凉爽的佳品。

13.凉拌莴笋。

凉拌莴笋是一道简单易做的凉菜，莴笋去皮后切成片，再加入蒜末、盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油等调料，搅拌均匀即可。

凉拌莴笋丝也是一道不错的选择，莴笋丝清脆鲜嫩，水分充足，热量不高，做法简单，直接上菜即可。

此外，凉拌莴笋还可以和色拉油、花椒、盐、糖等调料一起使用，制作出更多口味丰富的凉菜。

14.凉拌茄子。

凉拌茄子是一道家常菜，主要材料是茄子、蒜、辣椒油、小米辣和橄榄油，辅料有香菜、红椒、紫皮长茄子、彩椒、蒜泥、香菜、醋、生抽、盐、香油和葱花、姜末。

制作方法是将茄子切成段，蒸15分钟，然后切成条状摆入盘中，再加上香菜、红椒、沐香葱、少量醋、生抽、味精和白糖，搅拌均匀即可。

这道菜口感鲜美，茄子软糯，辣椒油和醋的调味汁更是提升了口感和风味。

15.凉拌皮蛋。

凉拌皮蛋是一道美味的凉菜。

首先，将皮蛋去壳切成块，然后加入切好的小米辣、蒜子、姜末、生抽、香醋、蚝油、鸡粉、盐和油泼辣子。

接着，将皮蛋和调料混合搅拌均匀，倒入淋热油的碗中，最后放入冰箱冷藏一段时间即可。

这道菜色香味美，口感清爽，皮蛋的咸鲜与小米辣的辣味相互融合，给人带来独特的风味体验。

凉拌皮蛋的制作简单，适合夏季食用，也是一道受欢迎的凉菜。

16.凉拌藕片。

凉拌藕片是一道美味的凉菜。

它的主要材料是莲藕和辅料有的小葱、辣椒、生姜。

调料方面，我们可以用食盐、白糖、白醋、香油来调味。

制作方法也很简单，首先将鲜藕去皮切薄片，然后放入开水中汆熟。

接着，将汆熟的藕片放入冷水中冷却。

最后，将切碎的小葱、辣椒、生姜放入调料中，拌匀即可。

这道凉拌藕片口感鲜嫩，味道清爽，适合夏季食用。

它不仅美味可口，还具有清热解毒、生津止渴的功效。

无论是作为主菜还是配菜，凉拌藕片都是一道不错的选择。

17.凉拌猪耳朵。

凉拌猪耳朵是一道夏日里极好的下酒菜。

猪耳朵用开水烫一下，重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油，烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右，捞出放凉后切成丝。

然后加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜，最后淋入香油拌匀即可。

凉凉的，尤其适合夏天。

18.凉拌土豆丝。

凉拌土豆丝是一道家常爽口凉拌菜。

制作方法简单，只需将土豆切成细丝，用开水烫一下或焯水，然后放入盐、醋、生抽、糖和辣椒油拌匀即可。

可以加入一些芝麻和香菜末，口感更佳。

这道菜的制作简单，食材普及，老少皆宜，是一道精美凉菜。

19.黄瓜拌虾片。

制作黄瓜拌虾片的步骤很简单。

首先，将对虾脱皮后煮熟，晾凉后切成半圆片。

然后，将黄瓜洗净切成半圆片，青蒜苗和青菜叶洗净，切成段，放在案上待用。

接下来，将冷虾推切成片，摆放在青菜叶上，撒上水木耳，再倒入酱油、香油、陈醋即可。

这道菜的特点是鲜艳美观，清香利口。

20.凉拌芹菜。

凉拌芹菜是一道色泽清丽、口感鲜嫩、爽口的凉菜。

制作方法简单，只需准备芹菜、蒜、红辣椒等食材，然后将其焯水后撒上精盐拌匀即可。

凉拌芹菜不仅翠绿香嫩，而且富含营养，是一道非常健康的家常菜。

尤其是搭配大鱼大肉时，更能清爽可口。

21.洋葱拌木耳。

洋葱拌木耳是一道美味的凉菜。

主料包括洋葱和黑木耳，配料有盐、干辣椒、香菜、大蒜、陈醋、生抽和香油。

制作方法是将洋葱和黑木耳焯熟后沥水，然后与干辣椒、花椒一同炒香，加入调味料和木耳、洋葱、青红椒，搅匀即可。

这道菜色香味美，口感爽脆，洋葱的甜味和木耳的爽脆相得益彰，营养丰富，是一道健康美味的凉菜。

22.麻酱拌豆角。

麻酱拌豆角是一道色翠绿、香味可口的凉菜。

制作方法简单，先将豆角焯熟后用凉水浸泡，然后捞出控去水分，放在调盘里。

接着将芝麻酱用冷开水调成糊状，烧热花椒油，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可。

这道菜的特点是颜色翠绿，口感香辣，麻酱的香醇和豆角的鲜嫩相互融合，味道鲜美。

无论是作为主菜还是配菜，麻酱拌豆角都能带来美味的享受。

23.蒜泥茄子。

蒜泥茄子是一道美味的凉菜，做法简单。

首先将茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉后切成厚片。

然后准备蒜泥，将蒜头捣成泥状，加入适量的盐、醋、香油调匀。

接着将茄子放入蒜泥中，用手搅拌均匀，使其更加入味。

最后将调好的蒜泥茄子放入冰箱冷藏一段时间，即可食用。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，蒜香与茄子的搭配更加美味。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：10款经典凉拌菜的做法 凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的做法，欢迎阅读。

凉拌菜：凉拌枸杞菜   原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。

做法：  1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

凉拌菜：凉拌鱼腥草   原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。

做法：  1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的`段。

2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。

研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

凉拌菜：凉拌猪耳朵   原料：猪耳朵。

配料：青葱、香菜。

做法：  1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、  5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天。

凉拌菜：拌黄鱼   主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：  1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

凉拌菜：热带水果风情   香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!  材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。

步骤：  1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

备注：  1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。

2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

凉拌菜：冰山北极野菜香   材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。

调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

做法：  1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。

2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。

3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。

提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。

特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。

凉拌菜：爽脆一品三丝   材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。

调料：盐、糖 少许、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

做法：  1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。

2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。

3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。

提示：  1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。

冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。

特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

凉拌菜：农家收   材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。

调料：盐、鸡精粉、香油 2至3滴即可、蒜泥、少许糖。

做法：  1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。

2、将材料用上述调料拌匀即可。

提示：香肠也可用火腿代替。

特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家收的热闹。

凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条   材料：青虾100至150克，青瓜2条。

调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

做法：  1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。

2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。

3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。

4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

提示：  1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。

2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。

3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。

特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

40种经典凉拌菜的做法凉拌花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

3.杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法：1）、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2）、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3）、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。

根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4）、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5）、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6）、加各种调料搅拌均匀即可。

喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

凉菜谱家常菜做法大全 凉菜谱家常菜做法大全  凉菜谱家常菜做法大全，凉菜的味道吃起来是很棒的，在北方，向来家宴，凉菜先行。

无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就可以边吃边喝边聊了。

下面是凉菜谱家常菜做法大全。

凉菜谱家常菜做法大全1

1、洋葱拌木耳   用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺  做法：  1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下  2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味  3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁 盐，生抽，醋搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可  2、虾皮老虎菜   用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺  做法：  1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段  2、将所有食材放入一个容器中  3、加入调料拌匀后装盘  3、炝拌苦瓜   用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升  做法：  1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。

干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用  2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀  3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可  4、粉丝拌菠菜   用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克  做法：  1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里  2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝  3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉菜谱家常菜做法大全2

第一道：莴笋鸡蛋   1、莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。

2、莴笋片卷起，摆在盘，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。

3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。

浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。

摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。

第二道：凉拌豆角   1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。

捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。

焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。

2、料汁。

蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。

浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。

第三道：黄瓜肉卷   1、五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。

2、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。

3、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。

4、料汁。

蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。

浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用，荤素搭配，香而不腻。

第四道：凉拌娃娃菜   1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。

放入开水中烫1分钟左右，烫软。

土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。

全部放凉水中过一下凉。

2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。

3、料汁。

蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。

热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。

加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀，即可享用美食。

第五道：凉拌木耳   木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。

挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。

再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。

凉菜谱家常菜做法大全3

1、减肥凉拌菜做法大全   芹菜拌香干  材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油 如怕辣不用也可,精盐、味精各少许。

做法:芹菜切断,香干切条,放入沸水中煮大概1分半,捞出过冷水后沥干待用;将生姜、大蒜切碎成米、葱切花;生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中,加入适量的盐、  味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

如果觉得麻烦,也可以将芹菜和豆干焯好后,只加入少许精盐、味精、辣椒油。

此种方法还可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。

陈醋菠菜拌花生   材料:菠菜、炒熟的花生、陈醋、白糖、蒜少许 不喜欢的可以不加,精盐、味精。

做法:菠菜摘洗干净;菠菜放在滚水中,上下翻动一下,避免有焯不到的地方,然后拿出来,在用凉水把烫好的菠菜过的温热的状态后把水份攥干净;大蒜切成末备用, 袋装五香花生米/现炸的花生,把菠菜放到一个大点的容器里加入调料,拌匀即可,醋和糖的多少根据自己的口味尝试着添加,另这道菜式为酸甜口。

2、什么是凉拌菜   凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。

每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。

糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。

吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

3、凉拌菜的营养   凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。

因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。

不过,需要注意的'是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜,凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营养素,不至于流失。

做凉拌菜的技巧   1、蔬菜一定要新鲜。

制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的。

同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。

2、蔬菜要清洗干净。

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。

瓜果不洗净,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。

清洗的最好方法是用流水冲洗。

据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。

可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。

能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

3、凉菜不能久存。

凉拌菜肴要现做现吃,盛凉拌菜的碗,要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。

很多人做凉拌菜喜欢先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者长时间储存于冰箱慢慢吃,其实,有些病菌在低温环境也会繁殖。

凉拌菜因为没有经过高温杀菌,细菌一般多于炒菜,为了肠道的健康,凉拌菜应该现做现吃。

隔夜的凉拌菜也不要吃,经过一个晚上的储存,凉拌菜中的细菌会滋生许多,不利于身体健康。

4、工具一定要干净。

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。

总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。

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